PALAMUT (Sarda sarda, Scombridae, Perciformes)

Türkiye deniz balıkçılarının düşlerini süsleyen, özellikle İstanbul balıkçıları için İstanbul’un tarihi kadar eski olan palamut amatörleri peşinde koşturan balıklardandır. Dilimizde yaşına dolayısı ile boyuna göre değişik isimlerle anılır en bilinen isimleri çingene palamutu, palamut ve toriktir. Tüm isimlerinin listesi ve boyuna sınıflandırılması alttaki tablodaki gibidir. Bu arada palamut yabancı amatörlerin de bilip tanıdığı bir balık olarak bonito, Atlantic bonito (İng., USA, İsp.), bone jack (USA), palamida (Yun), pelamide (Alm., Rom.) isimleri ile de anılır. Üstteki yaklaşık tabloda palamut balığının özellikle İstanbul profesyonel balıkçı esnafı arasındaki isimleri verilmektedir. Bir bakışta zindandelen mi, torik mi?, ayırmak balıkçı tezgahına yanaşıp balık almaya çalışanlar […]

Olta ile Kalamar avı

Kalamar avıda yemeside keyifli bir iştir.  Aşağıda görülen yapay yemler ve buna benzer bir çok değişik modelde sahte  ile kalamar ve mürekkep balıgı yakalamak gayet basit ve zevklidir. Burada görülen düz renkleri dışında desenli olanları da vardır. Fakat bu yumuşakçaları  yakalarken olta donanımı ve avlanılan saatin önemi çok büyüktür. Yumuşakçalar avcı balıkların sevdiği yemlerin başında gelir; özellikle sinarit ve akya mürekkep  balığı ve kalamara dayanmaz. Bu yumuşakçalar insanların da bol bol  tükettiği su ürünlerinin başında gelir. Kısa bir açıklamadan sonra bu yumuşakçaları nasıl avlayabileceğimizi, hangi saatlerde bol bulabileceğimizi ve hangi olta takımının etkili olacağına bakalım. Öncelikle bu iş için özel olarak üretilen halk olarak […]

Sinarit (Dentex dentex)

Karagöz, bilimsel adı ile Sparidae familyasının sert, güçlü, az bulunan ve iri bir balığıdır. Etinin de lezzetli olması diğer özelliklerine eklenince amatörlerin düşlerini işgal eder. Bilimsel adı  Dentex dentex’dir. Dilimizde sinarit olarak bilinirken yabancı kaynaklarda common dentex (USA, İng.), Porgy (USA), Dentice (İtl), Dentol, Denton (İsp) gibi isimlerle de rastlanır. Bununla beraber yabancı kaynaklarda sıkça görülen bir balık değildir. Bence bunun nedeni avının zorluğu, nadir yakalanmasıdır. Yabancı amatörler bu zor balığa bence yenilmişler. Doğu Atlantik’te İspanya, Kanarya adaları civarı ve Senegal, Moritanya kıyıları kadar olan kısımlarda, Kuzey Afrika kıyılarında ve Akdeniz’de bulunur. Denizlerimizde başlıca Ege ve Akdeniz’de bulunur. Aslında bu […]

İnci balığı

TANIYALIM Sazan ailesinin üyesi olan inci balığı küçük olduğundan genelde amatörlerin pek rağbet etmediği bir balıktır. Ben de bu balığın etinin ne kadar lezzetli olduğunu anlayana kadar pek yakalamadım, ama gerçekten literatüre girecek kadar lezzetli eti ve sıkmayan avcılığı ile ilgiyi hakeder. Ayrıca iyi bir de yem balığıdır. Türkçe’de inci balığı, tatlısu sardalyası olarak bilinirken, yabancı kaynaklarda bleak (İng.), sardine veya ablette (Fra.), ukleyka (Rus.), albur veya alburno (İsp.) olarak geçer. 19ncu yüzyılda pulları sahte inci yapımında kullanıldığından inci ismi ile anılmaktadır. İnci yapımını tarif edersek; bolca elde edilen pullar yıkanıp temizlenir, çok fazla yıkayıp inciyi oluşturacak guanin adı verilen […]

Bıyıklı balık

Sazan ailesinin bir üyesi olan bu balığı bir kere yakalayanın daha sonra hep bu balığın peşine düşeceği söylenir. Bunu nedeni yakalandığında gösterdiği enerjik ve güçlü direnç ile avcılığının çok zevkli olmasından kaynaklanmaktadır. Yurdumuzda yaygın olarak bıyıklı balık; İç anadolu ve Doğu Anadolu bölgelerinde karaçeçe, kayabalığı olarak da bilinir. Yabancı kaynaklarda barbel (ABD, İng.), barbe (Alm.), barbo de rio (İsp.), mrena (Yug.), usatch (Rus.) isimleri ile bulunabilir.

Hangi Balık Nasıl Pişirilir, Ne Yemeği Yapılır

  Balıklar Pişirebileceğiniz yemekler Alabalık tava, ızgara, buğulama, çorba, pilaki Barbunya tava, ızgara Çinekop tava, ızgara, buğulama, pilaki Çipura tava, buğulama, pilaki Dil Balığı tava, ızgara Dülger Balığı tava, buğulama Gelincik Balığı buğulama Gümüş Balığı buğulama, pilaki Hamsi tava, ızgara, buğulama, tuzlama, içlitava İskorpit tava, ızgara, pilaki, şiş, çorba İstavrit tava, ızgara, pilaki İzmarit tava, ızgara, buğulama Kalkan tava, ızgara, buğulama, kağıt kebabı, söğüş Karagöz ızgara, buğulama, pilaki Kayabalığı ızgara, buğulama, pilaki Kefal tava, ızgara, buğulama, pilaki, şiş, pilav Kılıç tava, ızgara, buğulama, şiş, kağıt kebabı Kırlangıç tava, ızgara Kofana tava, pilaki Kolyoz tava, ızgara, pilaki, köfte Levrek tava, ızgara, […]

Balığın Temizlenmesi

Balığın temizlenmesi, pişirilmesi kadar önemlidir. Formunu bozmadan, gerekli temizliği yapmak, iyi bir balık yemeğinin ilk aşamasıdır. 1- Öncelikle işe pulları temizlemekle başlayabilirsiniz. Balığın yüzeyini pulların tersi yönünde bıçakla kazıyarak ve sık sık yıkayarak, balığı pullarından kurtarmış olursunuz. Bu işlemi, balığı soğuk suda bir müddet beklettikten sonra daha kolay yapabilirsiniz. Soğuk suda bekletilen balığın pulları kolaylıkla temizlenir. İzmarit, iskorpit, tatlı su levreği gibi pullu balıkların derileri soyularak da balık temizlenir. Bunun için mesela izmaritin ensesinden kuyruğa kadar olan kısmı sırt yüzgecini de içine alacak şekilde ya kesilir ya da keskin bir bıçakla çizilir. Kesilen deri ense hizasından bıçağın ucu ile kaldırılarak […]

Balığın Evde ve Arazide Saklanması

Bana sorarsanız balığı saklamayın taze balığı hemen pişirip yiyin en fazla lezzeti alın. Çünkü balıklar sudan çıktıktan sonra hemen bayatlamaya başlar. Ama diyelim ki yiyeceğinizden fazla balık tuttnuz o zaman balığın muhafazası gündeme gelir. Benim bu durumnda uyguladığım yöntem balığı temizleyip iyice yıkayarak kandan arındırmak ve bir kevgirde tutarak suyunun iyice süzülmasini sağlamak. Sonra bir naylon torbaya koyarak buzdolabının buzluğunda tercihen derin dondurucuda saklamaktır. Bu süre üç ayı geçmamalidir, buzluktaan çıkartılıp buzu çözülen balık da hemen pişirilmeli bir daha dondurulmamalıdır. Buzluk yerine buzdolabında saklanan balık bir kaç günde yenilecek olmaktan çıkar. Bunun dışında tuzlama, kurutma ve tütsüleme de tüm et […]

Taze Balığı Nasıl Anlarız

Bu konuda benim şaşmaz yöntemim her zaman başarılıdır, aynen tavsiye ederim. Neymiş bu yöntem? BEN BALIĞI GENELDE TANIDIĞIM BALIKÇIDAN ALIRIM. Evet, siz de belli bir balıkçıdan devamlı alışveriş ederek tanışırsanız bayat balık alma şansınız çok azalmıştır. Hiç bir esnaf bir defalık kar için devamlı müşterisini kaybetmek istemez. Ama, canlı canlı oynayan balık satanları görürseniz de bu lezzeti kaçırmayın derim. Şimdi de taze balık nasıl anlaşılır bakalım. -En taze balık canlı balıktır. Bu kural değişmez. -Taze balığın eti diri ve serttir, parmağınızla bastırın çukurlaşıp kalırsa bayattır. -Vücudu diri olduğundan kuyruğu gevşekçe sallanmaz. -Gözleri parlaktır, çukurlaşmamıştır. -Pulla balıksa pulları derisinden kolayca ayrılmaz. […]

Hangi balık hangi ayda yenir

  Ocak Şubat Mart Lüfer, palamut, kefal, hamsi iyice yağlıdır; çinekop, kofana, mezgit, berlam, minakop, dere pisisi, tekir, kırlangıç boldur; mercan, sinarit az da olsa çıkar. Eskiden kılıç da yakalanırmış. Çipura lezzetini muhafaza eder. Midye sezonu başlamıştır. Mayıs sonuna kadar sürecek Kalkan sezonu başlar. Tekir’ in sezonu devam eder. Gümüş (varsa), kefal, dere pisisi, minakop, midyenin lezzetli dönemidir. Lüfer, palamut yağını kaybeder. Hamsinin sezonu bitmiştir. Çipura devam eder. Kefal, levrek ve kalkan en lezzetli dönemlerindedir. Gümüş artar lezzetlidir. Lüfer, palamut yağını kaybetmiştir, tava veya malzemeli pilaki yapmaya daha uygundur. Kofananın hala ızgarası yapılabilir. Çipura hala lezzetlidir. Nisan Mayıs Haziran Mercan, […]

Balığın pişirilmesi

Doğru zamanda doğru balığın doğru şekilde pişirilmesi ile hazırlanan sofralarda dostlarla birlikte en az balık yakalar kadar zevkli anlar geçirilir.  Hangi balık ne zaman yenir, hangi balık nasıl pişirilir gibi bilgileri aşağıdaki tablolardan görebilirsiniz. Balıklar cinslerine göre siyah etli ve beyaz etli balıklar diye ikiye ayrılır. Beyaz etli balıklara örnek olarak barbunya, tekir, levrek, kefal, lüfer, kalkan, mercan, dil, çipura, kırlangıç, yayın, mersin balığı, sudak ve turna balıkları verilebilir. Palamut, torik, zargana, uskumru, kolyoz, kılıç, istavrit, hamsi, gümüş, sardalye gibi balıklar da siyah etli balıklardır. Beyaz etli balıkların sindirimi, siyah etlilere göre daha hafif ve kolaydır. Jelatin içerdiklerinden haşlamaya ve […]

Şamandıralar

Suya Batması Balıkçıya Mutluluk Veren Tek Şey Şamandıralar daha çok tatlı su avlarında olmak üzere de denizlerde de kullanılan yemi istenilen derinlikte ve bedeni apiko (dik) tutmaya yarayan, balık vurduğunda batarak, sallanarak veya yükselerek balıkçıyı ikaz eden takımlardır, Genelde çok derin sularda kullanılması zordur, Şamandıraların içine su, kum doldurularak ağırlaştırılan bu şakilde atımı sağlanan ve dengelenen ilkel tiplerini yanında artık günümüzde her türlü şarta göre yapılmış kıstırma kurşunlarla dengelenen modern şamandıralar amatör balıkçının hizmetindedir. Şimdi şamandıraları tanıyalım. Şamandıralar genellikle ağaçtan (balsa ağacı en makbulu), mantar, plastik veye köpük gibi hafif malzemelerden yapılırlar. Kullanım alanlarına göre farklı şekil ve ağırlıkta olurlar. […]

Oltacılıkta kullanılan malzemeler

Ne olursa Olsun İyi Modern Malzeme Olsun; Kötü, Ucuz, Sahte Malzemeler Yarı Yolda Bırakır Olta İpleri: MİSİNALAR Bugünkü yaygın deyimi ile misinalar. Doğru olan olta ipi demektir. Balık avcılığının ilk yıllarında tabii bugün kullanılan naylon ipler yoktu, onun yerine at kuyruğundan alınan uzun kılların örülüp birleştirilmesi ve uç uca eklenmesi ile olta ipleri yapılırdı. Olta ipinin kalınlığı da avlanacak balığa göre düşünülüp kaç kat at kuyruğu kılının örüleceği tespit edilirdi. Bu şekilde 50 – 60 kulaç olta ipinin tamamlanması haftalar hatta aylar sürebilirdi. Bununla birlikte bakımı ve koruması zor olduğu gibi sık sık ta gam yapma problemleri görülürdü. Kıl olta ipleri […]

Olta takımları ve uygulamaları

Her Suyun, Her Balığın Takımı Farklıdır; Yanlış Takım Boşa Bekletir, Boş Döndürür Bu bölümde anlatılan olta takımları en genel şekilleri ve uygulamaları ile tanıtılmaktadırlar. Kısaca nasıl yapılır, nerelerde kullanılırlar gibi soruların cevabı verilmektedir. Aslında pek çok takımda tam ayırım yapmak mümkün değildir. Mesela çapariler hem sarkıtmalardan sayılırlar hem de ayrı bir grup içinde incelenebilirler, zokalı takımlar da aynı şekilde çoğunlukla sarkıtma gibi kullanılır, çatal köstek veya ağırlığı ortada olan sarkıtmalar pek çok şartta savurma dip takımı olarak da kullanılabilirler, şamandıralı takımların bazen sarkıtma gibi bazen de özellikle tatlı sularda yeldirme gibi kullanıldığı uygulamalar vardır. Kırlangıç için düzenlenen terazi beden sarkıtma, […]

Oltayı tanıyalım

Amatörün Silahı Neymiş Bakalım Oltanın tanımı bazen “Bir ucunda nadiren bir balık, diğer ucunda her zaman bir alık bulunan uzun naylon ip” şeklinde yapılır. Biz bu tanımı yapan hatta inanıp da gülen alıklara aldırmadan gerçek olta neymiş bakalım. İlk olarak yanlış yerleşmiş bir terimi düzeltelim. Olta mantara sarılmış yeterli uzunlukta ve kalınlıkta olan ve ucu boşta olan olta ipine denir. Bu misina, fırdöndü, kurşun, beden, iğne vs eklenmesi ile yakalanması amaçlanan balığa göre donatıldığında TAKIM olarak anılmalıdır. Yandaki resimde iki farklı takım görülmektedir. Genelde yerleşmiş deyim olarak bunlara olta denir ama artık biliyoruz ki bu doğru terim değil doğrusu takım […]

Olta iğneleri hakkında bilgi

DOĞRU İĞNE YEMİ BALIĞIN BOĞAZINDAN GEÇİRMEZ İğne bence oltanın en önemli parçası olarak kendisine özel yer ayrılmasını hakediyor. Olta ne kadar doğru yapılırsa yapılsın iğneniz en azından yeteri kadar keskin değilse balık kaçar, evet kaçar veya vurur ama yakalanmaz. Önce iğneyi tanıyalım. Küçücük iğne yanda görülen şekilde adlandırılmış bölümlerden oluşur. Her bölümün ayrı bir görevi vardır. mesela damak  iğnenin yerinden çıkarak balığın kaçmasını önler, sap misina bağlamak içindir bazı iğnelerde oldukça uzun olabilir, pala düğümün kaymamasını sağlar. Bazı iğnelerde pala yerine küçük göz bulunur misina buraya bağlanır. İğnelerin numaralandırılmasında Türkiye’ de ve dünyada yaygın olarak kullanılan yönteme göre iğneler iki […]

Hangi balık, hangi takım, hangi yem?

Denizlerde avcılık tatlı sularda yapılanla karşılaştırıldığında bazı farklılıklar görülür. En büyük fark denizlerdeki büyük derinlikler, sert havalar ve dalgalar, kuvvetli dip akıntıları iri ve dirençli balıklar olarak ortaya çıkar. Elbette tatlı sularda da yayın gibi iri balıklar vardır ama mesela 200 metre derinlikten balık yakalama, 7 – 8 kulaç köstekler, 1 kiloluk iskandiller tatlı sularda kolay kolay rastlanacak olaylardan değildir.

Balık avında kullanılan yemler ve yemleme taktiği

NASIL YEMLERSEN ÖYLE YAKALARSIN

Balık avında kullanılan doğal yemleri iki ana grup altında toplamak mümkündür. Bunlar Deniz balıkları için kullanılan yemler, Tatlı su balıkları için kullanılan yemler olarak ayrılabilirler. Genelde de bazı akyemler ve hamur türü yemler dışında bu iki grup farklıdır.

Burada yemler genel olarak ele alınmıştır. Balıklar kısmında ise hangi balık için hangi yem kullanıldığı ayrıca bahsedilmektedir.

%d blogcu bunu beğendi: