Balığın Temizlenmesi

Balığın temizlenmesi, pişirilmesi kadar önemlidir. Formunu bozmadan, gerekli temizliği yapmak, iyi bir balık yemeğinin ilk aşamasıdır. 1- Öncelikle işe pulları temizlemekle başlayabilirsiniz. Balığın yüzeyini pulların tersi yönünde bıçakla kazıyarak ve sık sık yıkayarak, balığı pullarından kurtarmış olursunuz. Bu işlemi, balığı soğuk suda bir müddet beklettikten sonra daha kolay yapabilirsiniz. Soğuk suda bekletilen balığın pulları kolaylıkla temizlenir. İzmarit, iskorpit, tatlı su levreği gibi pullu balıkların derileri soyularak da balık temizlenir. Bunun için mesela izmaritin ensesinden kuyruğa kadar olan kısmı sırt yüzgecini de içine alacak şekilde ya kesilir ya da keskin bir bıçakla çizilir. Kesilen deri ense hizasından bıçağın ucu ile kaldırılarak […]